GASTRONOMIE DU LANGUEDOC

Caille des Cévennes aux Chanterelles

Pour deux personnes : deux cailles, 1 cuillère à soupe de sarriette, 1 cuillère à soupe de thym, 100 g de chanterelles, 10 grains de raisin frais, 1 verre de vin blanc, 1 jus de citron, un  petit suisse.

Faire revenir à feu doux les chanterelles dans de l'huile d'olive. Les assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver. Dans un plat, mêler la sarriette, le thym, le petit susse, le sel et le poivre. Farcir les cailles avec cette préparation. Dans une cassolette en terre, faire revenir les cailles. Verser le vin, déglacer une minute, ajouter le jus de citron. Couvrir et laissé cuire à feu doux 15 minutes. Ensuite, ajouter les grains de raisins, les chanterelles et attendre encore 10 minutes avant l'arrêt de la cuisson. Servir directement à table avec par exemple une salade de roquette